Что такое кейтеринг. Основные виды и направления

Кейтеринг – достаточно широкое понятие. Проще говоря – это обеспечение компанией питания и предоставление высококлассных услуг ресторанного уровня на выбранном клиентом месте. Это дает больше возможностей для проведения праздничных и других мероприятий.

В законодательстве РФ согласно ГОСТ Р 55051-2012 кейтеринг представляет формат общественного питания, которая привязана к месту расположения клиента, но никак не к месту приготовления блюд.

Приготовление и доставка пищи – не единственное, что входит в полную стоимость услуги. Организация процесса кейтеринга – это также:

• составление и одобрение меню;
• закупка продуктов;
• приготовление блюд и напитков, отвечающих запросам заказчика;
• предоставление необходимого реквизита, в том числе текстиля, посуды, декора;
• обслуживание гостей на высочайшем уровне;
• уборка после завершения мероприятия.

Мероприятия по организации общественного питания известны человечеству очень давно, еще со времен Древней Греции и Древнего Египта. Конечно, тогда это мало было похоже на современные кейтеринговые услуги.

Огромный вклад в развитие кейтеринга внес Франсуа Ватель – придворный при французском короле Людовика XIV. Именно он пошел дальше от традиционного составления королевского пиршества, и придумал организовывать выездное питание во время охоты.

И это были не просто пикники. К процессу Ватель подходил основательно, не зря его считают «отцом» кейтеринга.

Франуса Ватель не только тщательно прорабатывал меню, подбирая наиболее изысканные блюда для него. Огромное внимание уделялась самой подаче блюд и развлекательной программе. На таких пикниках всегда присутствовали фокусники и музыканты, поэтому каждый гость, в том числе и сам король, оставались в полном восторге.

Развитие организованного общественного питания в Америке началось в 1778 году, когда Цезарь Краншелл организовал масштабный бал в честь выхода на пенсию генерала Уильяма Хоу.

Постепенно кейтеринг стал прибыльным бизнесом, но долгое время им занималось исключительно темнокожее население страны.

Новый виток развития услуга приобрела в первой половине ХХ века. В США это был период большого количества строек небоскребов и огромного количества строителей, которых нужно было кормить. Работодатели не хотели, чтобы строители надолго покидали рабочие места, поэтому выездное питание стало пользоваться повышенным спросом.

Кейтеринг – очень вариативная услуга, к которой обращаются коллективы различных предприятий, корпоративные и индивидуальные клиенты, общественные организации.

Сегодня организация выездных мероприятий сопряжена с массой сложностей. Необходимо не только тщательно спланировать меню, приготовить изысканные блюда и оказать обслуживание на высшем уровне. Кейтеры всегда должны учитывать множество нюансов и факторов, которые могут испортить праздник, например ухудшение погодных условий.

Также называется событийным кейтерингом. Этот вид кейтеринга строго привязан к определенному событию – будь то корпоративный event, свадебное торжество или конференция, художественная выставка или вечеринка. Договор с кейтеринговой компанией заключается на разовое оказание услуг.

Подразумевает заключение долгосрочного контракта и регулярное обслуживание организаций. Данный вид кейтеринга исключает организацию и обслуживание каких-либо праздничных мероприятий. Проще говоря – это доставка обедов для сотрудников, работающих в офисе или на предприятие. В контракте прописано не только меню, но и время доставки провизии.

Задача этого формата кейтеринга – организовать доставку питания для работников, а также потребителей услуг на морском, железнодорожном, авиационном и автомобильном транспорте. Кейтеры обязуются доставить провизию к месту и времени отбытия транспорта, меню при этом должно быть одобрено непосредственно транспортной компанией.

Кейтеринговые организации занимаются изготовлением и реализацией блюд «на вынос» или доставкой непосредственно клиенту. Он также может подразумевать продажу готовых бутербродов, десертов и разноплановых напитков в процессе проведения массовых мероприятий – от спортивных событий до музыкальных фестивалей.

Кейтеринг, рассчитанный на обслуживание закрытой вечеринки, немногочисленной группы людей, порой даже одного человека с высоким статусом. Предполагает изысканные блюда высокой кухни, идеальное обслуживание высококвалифицированным официантами и применение передовых кейтеринг-технологий.

Подготовка продуктов и приготовление блюд проходят под наблюдением представителя заказчика. Компания также может обеспечивать услуги персонала в процессе путешествий или длительных командировок VIP-персон.

Задача этого вида кейтеринга – обслуживание внушительной группы людей или обеспечение провизией на больших массовых мероприятиях. Компания может доставлять провизию в пансионаты, гостиницы, а также столовые. В этом случае каждое приготовленное блюдо должно строго соответствовать одобренным отраслевым стандартам.

Задача кейтеринговой компании – организовать качественное питание непосредственно на территории клиента. Именно он предоставляет помещение, а также оборудование, необходимое для полноценной работы поваров-кейтеров. При этом заказчик может сам следить за ходом приготовления блюд.

Социальный кейтеринг достаточно вариативен. Его можно проводить в различных некоммерческих организациях – будь то детские сады, школы, приюты, больницы, армия. К этому формату также часто прибегают при организации крупных семейных мероприятий.

По желанию заказчик может принимать непосредственное участие в выборе и покупке продуктов или доверить процесс представителю кейтеринговой компании.

Подразумевает организацию питания на крупных фабриках и заводах, вахтовых поселках и удаленных промышленных объектах. Индустриальный кейтеринг позволяет руководителям сэкономить, отказавшись от содержания постоянного штата поваров.

Вид кейтеринга, основная задача которого – обеспечение питания на различных детских праздниках, в школах и детсадах, летних лагерях. Меню значительно отличается от взрослого – в нем отсутствуют соусы, острые специи и пряности. Его основу составляют натуральные питательные продукты, которые подбираются исходя из возраста детей, которые будут участвовать в мероприятии.

Востребованный вид кейтеринга. Подразумевает аренду кальянов вместе с услугами кальянщика на территории, выбранной заказчиком. В процессе мероприятия могут проводиться различные мастер-классы по составлению различных композиций для кальяна.

Кальянный кейтеринг подходит для:

• выездных мероприятий на природе, теплоходе, в загородном клубе;
• открытых площадок, лофт пространств;
• корпоративов в заведениях, где присутствует кальянное обслуживание, но его качество не удовлетворяет заказчика.

Направление, которое с каждым годом приобретает все больше популярности. Этот вид кейтеринга подразумевает меню, основанное на экологичных блюдах, зеленых салатах, свежем хлебе, домашнем молочном сыре. При этом блюда остаются не только полезными, но и очень вкусными.

Подобные кейтеринговые мероприятия подразумевают отсутствие в банкетном меню мясных блюд. Услуга может предоставляться в двух форматах. В «чистом» виде – когда меню полностью вегетарианское. Подходит в случаях, когда все гости отказались от употребления мяса.

Кейтеринг позволяет организовывать мероприятие любого масштаба на высшем уровне. Заказчик избавляет себя от траты большого количества времени и сил на проработку меню, аренду помещения, организационные вопросы. В результате он полностью делегирует эти обязанности кейтерам и просто наслаждается идеальным мероприятием.

Наше event-агентство предоставляет кейтеринговые услуги уже много лет. За это время мы собрали сильную команду специалистов и смогли наладить процесс таким образом, чтобы вы, обращаясь к нам, получили достойный результат в независимости от выбранного пакета услуг и количества участников.