Лучшие идеи для кейтеринга

Повод для мероприятия и число приглашенных гостей помогает определить, какой заказать кейтеринг. Место проведения может быть любым: от загородного дома или офиса до конференц-центра или банкетного зала на 1500 человек. Условно кейтеринг можно разделить на 2 вида обслуживания мероприятий, на которых гости пробуют закуски и напитки стоя или сидя. Подвиды отличаются числом блюд, длительностью и площадью площадки.

Деловые встречи, заседания топ-менеджеров, выставки и конференции — официальные мероприятия в кругу коллег проводятся с кофе-брейком или фуршетом. Дни рождения компании, календарные праздники и другие корпоративные мероприятия организовывают с фуршетом, шведским столом или банкетом. Свадьбы, дни рождения взрослых и юных именинников чаще проводятся с банкетом или шведским столом, реже с фуршетом, а общественные мероприятия — только с фуршетом.

В разных странах крестными отцами кейтеринга, как общественного питания, считают:

• Франсуа Вателя;
• Петра I;
• Роберта Богла.

С преданностью Вателя может посоревноваться лишь упорство Петра I — новатора, чьи идеи всколыхнули всех бояр. Первые балы-ассамблеи начали проводить в начале XVIII века, на которых бояре, затянутые тесными корсетами, неуклюже танцевали в башмаках на высоких каблуках. После танцев устраивали ужин, похожий на современный банкет. Позже на балах стали подавать чай со сладостями в перерывах между менуэтом, англезом, алеманом и другими танцами. Кроме подачи горячих напитков, в соседних залах устраивали кондитерский и столовый буфет — сервировочные столы с различными закусками, мясными и рыбными блюдами, десертами. Буфет по форме подачи похож на современный фуршет и шведский стол.

Закуски и напитки включены в меню кейтеринга любого формата, а вот первые, вторые блюда и десерты заказывают на банкет, фуршет или шведский стол. В меню добавляют блюда из одной или нескольких кухонь мира. Все чаще устраивают мероприятия с вегетарианским, пескетарианским, диетическим меню или блюдами без глютена, моллюсков, орехов и других пищевых аллергенов.

Кейтеринг в Москве можно заказать с блюдами из любой кухни мира: от европейской до эфиопской. В основном предлагают смешанные меню, рассчитанные на гостей с разными вкусами или ограничениями в питании. Обновляют его сезонными и новыми рецептами, которые в тренде в текущем году.

Кулинарные анимации — развлечение для гостей на кейтеринге. Повара, бармены и бариста работают на открытой мобильной кухне. Участники наблюдают за их действиями или участвуют в готовке в зависимости от выбранного направления. Кейтеринговые компании проводят кулинарные шоу на праздниках и корпоративных мероприятиях. Doctor Team может объединить приготовление блюд и напитков с элементами тимбилдинга, способствующего сплочению коллектива.

Приглашенный шеф-повар, кондитер или звезда барного искусства учит готовить:

• закуски;
• стейки на открытом огне;
• блюда в казане;
• свежевыжатые соки из фруктов, ягод, молочных продуктов, овощей и льда;
• алкогольные коктейли с эффектной подачей и другое.

Повара за отдельными демонстрационными столами учат готовить:

• легкие закуски;
• многокомпонентные блюда;
• напитки и блюда с несколькими техниками.

Гости переходят от одного стола к другому, чтобы в итоге приготовить что-то одно. Кулинарный квест часто заказывают на детский кейтеринг. Он может включать не только готовку, но и интеллектуальную игру. Гости по ингредиентам и подсказкам поваров отгадывают, с какой национальной кухней они будут работать.

Выездной фуршет можно провести с мастер-классом по художественной резке фигур:

• птиц;
• животных;
• цветов;
• декоративных элементов.

Выездной ресторан устраивает интерактивные шоу по украшению блюд и изготовлению съедобных букетов. Гости научатся делать простые фигуры из овощей, фруктов, сыров и колбас. На корпоративах они смогут общими усилиями собрать логотип или тематическую картинку из съедобных продуктов. Макет составляется заранее. Самые сложные элементы изготавливает профессионал, участники мероприятия вырезают цветы и небольшие украшения для картины.

Тренд на региональные продукты процветает в ресторанном бизнесе, в том числе в кейтеринге. Кухня из ингредиентов, выращенных или произведенных в радиусе 150 км, понравится людям, в рационе которых преобладают фермерские продукты. Местная кухня не так разнообразна, как национальные кухни, но позволяет приобщиться к эко-движению. Кейтеринг в стиле локаворства позволяет использовать продукты, выращенные в пределах региона или страны. Можно не полностью отказываться от импортных продуктов, а ограничить их количество. Используя как можно больше местных продуктов, вы позаботитесь об окружающей природе, отказавшись от доставки из дальних стран, и поддержите отечественных производителей и мелких фермеров.

Во время мероприятий с банкетом или фуршетом можно использовать столы с наполненными шотами или бутылками алкоголя, где гости могут самостоятельно смешивать себе напитки. В первом случае алкоголь доступен в заранее отмеренных пропорциях, чтобы участники смогли сделать все по рецепту.

Шоты или мини-бутылочки с разным алкоголем занимают много места, поэтому такой вариант подачи уместен на праздниках с небольшим числом гостей. Вместо шотов можно выставить на столы алкоголь в бутылках и таблички с рецептом коктейля. Кейтеринг на день рождения с большим числом приглашенных можно провести с шоу барменов.

Натуральные продукты, богатые витаминами, белками, жирами и углеводами, заказывают на турниры, марафоны и различные спортивные мероприятия. Для спортсменов можно заказать кейтеринг в Москве, состоящий из диетических блюд, легких мясных и рыбных закусок, свежеприготовленных лимонадов, компотов, соков и морсов. Основное меню можно разнообразить протеиновыми батончиками, взбитыми смузи из сезонных овощей и фруктов и блюдами, состоящими из суперфудов.

Банкет по случаю презентации товаров индустрии красоты, открытия фитнес-клуба, центра йоги и других спортивных клубов сложно представить с мясными мини-гамбургерами и другой вредной едой, противоречащей здоровым пищевым привычкам. Оздоровительное диетическое питание понравится не только профессиональным спортсменам, но и людям, ведущим активный образ жизни.

Раздаточные столы можно разделить по калорийности или рядом с блюдами на фуршете поставить табличку с указанием калорий. На банкете на каждом столе в обеденной зоне можно выставить табличку с меню и калориями.

Крытые порционные блюда можно на кейтеринг заказать с доставкой. Еда под колпаком — актуальный тренд в условиях опасности заражения вирусными заболеваниями. Миниатюрный стеклянный колпак над каждой порцией мило выглядит и обеспечивает дополнительную защиту. Высокие закуски и кремовые десерты, которые сложно нарыть, можно поместить в прозрачные стаканчики с крышками. Горячие блюда на банкете можно подать под классическим баранчиком из нержавеющей стали. Накрытая еда дольше сохраняет температуру и производит впечатление на гостей. К примеру, эффектные блюда с дымом.

Крошечные стеклянные колпаки в обслуживании мероприятий использовал Джим Мозина, который владеет кейтеринговой компанией Le Basque в Южной Флориде. На эту идею его вдохновил декоративный колпак, под которым он дома хранил раритетные карманные часы.

Мероприятия на свежем воздухе проводят с пикником с приготовлением овощных, рыбных и мясных блюд на огне. Гибкость кейтеринга позволяет готовить мясо в русских, кавказских или американских традициях. Гости попробуют шашлыки, куриные крылышки, свиные ребрышки, люля-кебаб, стейки из мяса и рыбы. К мясным блюдам можно подать обжаренные на тлеющих углях грибы и овощи. Кейтеринг с барбекю чаще проводится в виде фуршета или шведского стола.

Закажите порционные блюда или напитки в закрытых стаканчиках с тематическими наклейками. Фруктовые соки, смузи и безалкогольные напитки можно подать в стеклянных баночках с герметичными крышками. Наклейки можно сделать в корпоративных цветах, с логотипом компании или изображением именинника. Брендированный кейтеринг уместен на социальных и корпоративных мероприятиях. Он помогает продвигать бренд и повышает интерес к компании или определенному виду деятельности у не вовлеченной аудитории. К тому же накрытые блюда и напитки защищены от надоедливых насекомых на открытых летних площадках.

На праздник организация может подать первые блюда, от которых многие отказываются. Холодные и горячие супы сложнее подавать, чем закуски, вторые блюда и десерты. Их исключают из меню из-за неудобной подачи. Вместо одноразовых емкостей для супа можно использовать жестяные банки с оберткой в стиле поп-арт. Такую подачу оценят творческие люди или поклонники работ короля поп-арта Энди Уорхола. Суп стильно смотрится в знаменитой баночке компании «Кэмпбелл», которую изобразил американский художник на 32 полотнах.

В таком формате можно составить меню индивидуально для каждого гостя. Участники мероприятия получают персональный бокс, состоящий из нескольких закусок, брускетт, роллов или других блюд. На масштабные мероприятия можно заказать женские и мужские наборы еды, диетические или вегетарианские сеты. Спрос на индивидуальный кейтеринг появился еще в середине 2020 года, когда мир столкнулся с глобальным карантином. Лишившись возможности посетить любимый ресторан, многие заказывали профессионально приготовленную еду с доставкой на дом. Упакованные сеты стали популярнее и будут актуальны до тех пор, пока мир не вернется к привычному образу жизни.

Этичный подход к потреблению продуктов можно продвигать, угощая гостей блюдами из нута, киноа, картофеля и пшеницы. На стол подают фруктовые и овощные салаты, профитроли из авокадо и другую еду без продуктов животного происхождения. Вегетарианский кейтеринг состоит из простых блюд, которые не так легко подготовить для большого числа гостей, как могло показаться. Во многих рецептах используются свежие овощи и фрукты, которые лучше не нарезать заранее, чтобы они не обветрились и не потеряли свой привлекательный вид.

Закон спроса и предложения дал сбой в секторе вегетарианской кулинарии. Многие меняют пищевые привычки, отказываясь от мяса в пользу растительной пищи, но не все рестораны и кейтеринговые компании могут предложить полноценное и разнообразное меню для вегетарианцев или веганов. Выбирайте кейтеринговую компанию, которая уже обслуживала подобные мероприятия.

Добавьте в меню цветные макароны со сладким соусом, салаты в тарталетках оригинальной формы, закуски на съедобных ложках, необычные коктейли с гарниром на шпажке и другую креативную еду. Вместо раздаточных столов можно установить стеклянные стеллажи, которые создают эффект левитации. Разместить на столах съедобные арт-объекты, шоколадные фонтаны и фондю.

Переход на удаленную работу не отменяет корпоративные праздники. В услуги кейтеринга входит не только выездное обслуживание, но и доставка еды по разным адресам. Собраться с коллективом, можно не выходя из дома. Каждый участник встречи получит сет и напитки, и сможет пообщаться с работниками через экран монитора. Кейтеринговые компании продают цифровые ваучеры на разную сумму. Участники заранее могут выбрать блюда из меню на указанную сумму.