Меню для новогоднего корпоратива 2024

25 октября 2021

О чём Вы узнаете в статье:

- Как составить меню для новогоднего корпоратива?

- Что любят и не любят россияне на корпоративах?

- Тайминг подачи блюд на новогодний корпоратив

- Расчет еды и напитков для новогоднего корпоратива

- Новогодний банкет с полным обслуживанием

- Шведский стол на новогодний корпоратив

- Фуршет

На новогодний корпоратив заказывают банкет с полным обслуживанием, шведский стол или фуршет. Количество блюд зависит от формата, места и длительности мероприятия. Doctor Team раскроет секреты организации, чтобы вы составили идеальное меню для Нового года.

Как составить меню для новогоднего корпоратива?

Корпоратив на Новый год начинается вечером. Гости к началу мероприятия уже изрядно проголодались. Если устраиваете банкет, выстройте тайминг подачи блюд так, чтобы гости в начале корпоратива получили аперитив с легкой закуской. Затем попробовали закуски со свежими овощами, икрой, рыбой и маслом. Перешли к закускам из мяса и птицы.

Чаще всего холодные закуски устраивают в виде шведского стола. На праздничный стол ставят все холодные закуски и салаты разом, чтобы гости могли выбрать блюдо на свой вкус.

Горячие закуски подают через 30-40 минут после начала корпоратива. А горячие блюда через 1,5 часа. Время подачи конкретных блюд можно сократить, если праздник начинается поздно вечером или длится недолго.

Что любят и не любят россияне на корпоративах?

Первые блюда на новогодний корпоратив не подают. Обходятся вторыми блюдами.

Фуршет чаще без горячих блюд. Ограничиваются легкими и горячими закусками, салатами, фруктами, десертами и деликатесами.

Тайминг подачи блюд на новогодний корпоратив

Корпоративные вечеринки часто устраивают в кафе или ресторанах. Блюда готовят повара общественного заведения. Подаются как холодные, так и горячие блюда.

Пример тайминга выноса блюд:

18:00 — начало мероприятия. На столе холодные закуски, салаты, фрукты, овощи.
18:20 — подача горячих закусок. Не стоит отказываться от этой позиции. Горячие закуски окончательно утоляют голод и подготавливают к подачи основного. Выбирайте сытные мучные, картофельные, мясные или рыбные закуски. К примеру, блины с мясом, жульен, хачапури, деруны, свиные медальоны, рыбные котлеты.
19:30 — подача основного блюда. На роль звезды праздничного стола можете выбрать утку с яблоками, утиную грудку под соусом, ростбиф, рулет из кролика.

Если на банкете крепкие спиртные напитки или среди гостей больше мужчин, чем женщин, к основному блюду добавьте барбекю-меню. Заказывайте шашлык, люля-кебаб, овощи, грибы и рыбу, приготовленные на гриле.

Расчет еды и напитков для новогоднего корпоратива

Не важно, как подают закуски, мясо, рыбу и гарниры — порционно или на общих блюдах. Количество еды рассчитывается не по порциям, а по весу и длительности мероприятия. Суммируйте вес всех блюд и заказанных порций. Напитки рассчитываются по общему количеству гостей и норме на человека.

Doctor Team рекомендует заказывать на 1 человека по:

400 г еды, если новогодний корпоратив длится не больше 1-2 часа.
600 г еды, если мероприятие от 2 до 4 часов;
600-1200 г еды, если вечеринка на 4-6 часов;
150 мл шампанского;
150 мл красного вина;
120 мл белого вина;
175-250 мл крепких напитков;
1 л минеральной воды, соков, морсов;
1 чашку горячих напитков;
250-500 г фруктов и овощей.

Выбирайте любые напитки и блюда, соблюдая рекомендованные нормы.

Новогодний банкет с полным обслуживанием

Официанты разносят мясные, рыбные и овощные блюда по столикам гостей. Заказывайте 4-6 холодных закусок, 1-2 горячих закусок, 1-2 основных блюда, 1-2 десерта. Мясные и сырные нарезки можно урезать до 0,5 порции на 1 человека.

Шведский стол на новогодний корпоратив

Гости берут еду за общим столом и рассаживаются за отдельные столики. Подают 8-10 холодных закусок, 1-2 горячих, 1-2 основных блюд, 1 десерт, фрукты. Безалкогольные и спиртные напитки в большом ассортименте.

Фуршет

Гости выбирают закуски из общего стола и свободно перемещаются по залу. Стульев и столиков для гостей нет. Подают 12-16 холодных закусок, 1-3 горячих, 1 основное блюдо, фрукты и напитки.

Зная норму на человека и количество возможных блюд, вы организуете мероприятие, с которого все гости уйдут сытыми.